Pruimenterrine gevuld met geitenkaas

Aantal personen: 4

1 kg pruimen
0.5 dl port
0,5 dl rode wijn
14 blaadjes gelatine
200 g geitenkaas
30 g pistachenootjes
suiker naar smaak
zout naar smaak

De pruimen ontpitten en in parten snijden.
De port met de wijn, een snufje zout en wat suiker tot 7,5 dl inkoken.
Het vocht af laten koelen tot ongeveer 70 graden en de geweekte gelatine hierin oplossen.
Als het vocht aan de randen begint te geleren er de pruimen door roeren.
Een vorm met plasticfolie bekleden en de helft van het pruimenmengsel hierin scheppen.
De geitenkaas door gehakte pistachenootjes rollen en op de pruimen leggen.
De rest van het pruimenmengsel op de kaas scheppen.
De terrine in de koelkast op laten stijven.